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Traçabilité

La traçabilité permet de suivre un produit tout au long d’une chaîne de production du fournisseur de matière première jusqu’au consommateur final en passant par le transport. Elle implique au moins deux notions :

Elle vise un double objectif :

Les risques sanitaires doivent être maîtrisés tout au long d’une chaîne alimentaire complexe, la traçabilité a trouvé sa place comme outil de gestion de risque au service des politiques sanitaires.

Source : Ministère de l'Agriculture

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